Em um cenário gastronômico cada vez mais marcado por tendências passageiras e soluções industriais, um nome vem chamando a atenção no Rio Grande do Sul por seguir o caminho oposto: autenticidade, técnica e respeito absoluto ao alimento. João Brancher, engenheiro metalúrgico com mestrado e doutorado em engenharia, transformou uma paixão cultivada ao longo da vida em um projeto gastronômico que hoje se destaca pela seriedade e pela entrega de comida de verdade.
A trajetória de João não nasce nas cozinhas profissionais, mas nos laboratórios, na precisão dos cálculos e na lógica científica. Ainda assim, a gastronomia sempre esteve presente como interesse genuíno. Durante sua carreira como engenheiro, ele buscou formação paralela na área até dar um passo decisivo em 2017, quando ingressou em um curso de cozinha na EGAS, em Porto Alegre. Foi ali que conheceu Cristiano, seu futuro sócio, com quem construiu não apenas um negócio, mas uma amizade sólida e uma visão compartilhada sobre comida, processo e propósito.
A pandemia, a ideia e o conceito que mudou tudo
O ponto de virada veio no início da pandemia. Em meio às incertezas, nasceu a ideia que definiria o DNA do projeto: o risoto na caixa, pré-pronto e congelado, pensado para que o cliente finalizasse em casa. A proposta não era conveniência vazia, mas respeito ao prato.
“Costumo dizer que o risoto não espera ninguém”, explica João. “Ele precisa ser consumido assim que fica pronto. Pedir risoto por delivery, muitas vezes, é desperdiçar dinheiro para comer algo frio, sem cremosidade e fora do ponto.”
Essa leitura técnica e sensível do prato típica de quem alia engenharia e cozinha se tornou o grande diferencial da marca. O cliente não recebe apenas um alimento, mas a experiência de concluir o prato no momento certo, preservando textura, sabor e identidade.
Crescimento orgânico e escolhas conscientes
O início foi modesto: uma cozinha em casa, produção artesanal e aprendizado diário. Com o crescimento da demanda, em 2021 a operação evoluiu para uma dark kitchen, atuando exclusivamente com delivery. Ainda assim, algo fazia falta: o contato direto com o público, o olhar, a troca, a conversa que também faz parte da gastronomia.
Em 2025, a decisão foi clara. O projeto precisava de um espaço físico que refletisse seus valores. Assim nasceu a loja e cozinha da Riso i Basta, localizada no bairro Bom Fim, na Rua Irmão José Otão, 546. Ali, além da produção do risoto na caixa, o público pode vivenciar a proposta da marca em almoços servidos aos sábados, em um ambiente que valoriza proximidade, simplicidade e qualidade.
Comida de verdade como posicionamento
No DNA da cozinha de João Brancher está um conceito cada vez mais raro: comida de verdade. A Riso i Basta trabalha exclusivamente com produtos locais, sem conservantes, sem aromatizantes e livre de ingredientes ultraprocessados. Cada receita carrega intenção, técnica e um profundo respeito pelo ingrediente e por quem vai consumi-lo.
Mais do que uma marca, o projeto representa uma escolha de vida e de posicionamento. Em tempos de atalhos fáceis, João prova que profundidade, estudo e coerência constroem não apenas bons pratos, mas histórias que permanecem.
No Rio Grande do Sul, onde tradição e inovação caminham lado a lado, o risoto de João Brancher não é apenas um prato. É o resultado de uma trajetória rara, que une ciência, sensibilidade e propósito à mesa.
