Há histórias que são construídas com receitas, outras, com trabalho, a trajetória da família Baumbach reúne os dois ingredientes e se tornou uma das mais tradicionais da gastronomia alemã em Porto Alegre.
Muito antes de existir um restaurante reconhecido pelos porto-alegrenses, a história começou de forma simples, dentro de uma cozinha. Em 1961, no Restaurante Tirolesa, em São Leopoldo, Maria Vera Marmitt trabalhava como auxiliar de cozinha enquanto Orlando Baumbach lavava pratos e copos nos finais de semana para complementar a renda. Foi ali que os dois se conheceram.
Dois anos depois, em 1963, casaram-se e iniciaram uma jornada que mudaria suas vidas e deixaria uma marca importante na gastronomia gaúcha.
Em 9 de maio de 1967, nasceu o Ratskeller, empreendimento criado por Vera e Orlando ao lado de outros sócios. O que começou como um restaurante tornou-se o ponto de partida para uma história marcada por dedicação, reinvenção e amor pela culinária.
Ao longo das décadas, a família enfrentou mudanças societárias, novos projetos e diferentes experiências profissionais dentro do setor gastronômico. Em 1978, Vera e Orlando deram um importante passo ao recomprar o Ratskeller, consolidando definitivamente a ligação da família com o negócio.
A década de 1980 trouxe um novo sonho, a construção da primeira sede própria. Após a aquisição dos terrenos e anos de planejamento, em março de 1989 foi inaugurado o Baumbach Restaurante, inicialmente voltado para jantares à la carte e eventos. Pouco tempo depois, a casa ampliou suas operações para o almoço e passou a oferecer buffet, formato que se transformou em uma das grandes referências do restaurante.
Em 2008, a marca foi atualizada e passou a se chamar Ratskeller Baumbach, unindo a tradição do nome histórico à identidade da família que ajudou a construir sua reputação ao longo dos anos.
O legado familiar foi naturalmente absorvido pelas novas gerações.
Raqueli Baumbach, única filha viva do casal, começou a trabalhar no caixa do restaurante aos 12 anos de idade. Desde então, nunca deixou de fazer parte da operação e atualmente atua ao lado dos filhos na condução do negócio.
A terceira geração também assumiu seu papel na continuidade da história. Matheus Baumbach Nascimento iniciou sua trajetória profissional no restaurante em 2015, começando pela cozinha e buscando formação na área gastronômica, já Felippe Baumbach Nascimento ingressou na faculdade de Gastronomia em 2018 e passou a atuar diretamente na empresa em 2020, justamente durante um dos períodos mais desafiadores para o setor.
Durante a pandemia, o fechamento temporário dos salões obrigou o restaurante a se reinventar, o delivery e o take away tornaram-se alternativas fundamentais para manter a operação funcionando e preservar os empregos da equipe.
A experiência mostrou que era possível transportar a tradição da culinária alemã para dentro da casa dos clientes sem abrir mão da qualidade, do sabor e do cuidado que sempre fizeram parte da essência da marca.
Em 2024, outro desafio colocou à prova a resiliência da família. As enchentes que atingiram Porto Alegre e diversas cidades gaúchas impactaram diretamente a operação do restaurante. Mais uma vez, a capacidade de adaptação e a união familiar foram decisivas para seguir em frente.
Foi justamente desse espírito de renovação que surgiu o HEIM by Ratskeller.
Mais do que um novo serviço de entrega, o projeto representa um novo capítulo da trajetória construída pela família Baumbach ao longo de quase seis décadas.
A palavra alemã “Heim” significa lar, casa e pertencimento. O conceito foi escolhido para traduzir a proposta da marca: levar para a casa das pessoas o sabor e a tradição que fizeram do Ratskeller Baumbach uma referência gastronômica em Porto Alegre.
Com o lema “Sabor de casa, alma alemã”, o HEIM nasce conectado aos novos hábitos de consumo, mas sem perder suas raízes.
O cardápio reúne receitas que marcaram gerações de clientes, incluindo filé à milanesa, molhos clássicos como madeira, nata e páprica, acompanhamentos tradicionais como batata frita e spätzle, além de especialidades alemãs como salsicha bock e apfelstrudel.
Outro diferencial está na experiência completa do cliente, com atenção especial às embalagens, agilidade na entrega e manutenção da qualidade dos pratos durante o transporte.
Um patrimônio gastronômico de Porto Alegre
Em uma época em que muitas marcas surgem e desaparecem rapidamente, a história da família Baumbach mostra a força de um negócio construído com trabalho, consistência e relações duradouras.
Com quase 60 anos de trajetória iniciada em 1967, o Ratskeller Baumbach segue preservando a tradição da gastronomia alemã na capital gaúcha, enquanto o HEIM abre caminho para uma nova fase, aproximando a marca das novas gerações e dos novos formatos de consumo.
Mais do que um restaurante, trata-se de uma história familiar que continua sendo escrita todos os dias em Porto Alegre, mantendo viva uma herança construída por três gerações e sustentada pelo mesmo propósito desde o início, receber bem e servir comida feita com alma.
Essa versão foi escrita no formato de reportagem especial, adequada para publicação em portais de notícias, revistas de gastronomia, turismo e empreendedorismo de Porto Alegre.
